育ってるわぁ〜

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育成中の『豊田屋』のアナゴ鍋

『育ってるわぁ〜』(そだ-)は、鍋や焼肉をした際、煮上がり、焼き具合を丹精に手をかけて育てること、またはその状態を見守ること。

概要

ここで言う〝育てる〟とは、鍋や焼肉などにおいて、が時間をかけて手を入れることである。その為、すでに店側が〝育てた〟ものは該当しない。
育ったスープは、その日の具材や基本となる出汁などで変わってくるので、世界で一つのスープになる。また、何度も肉を漬けた焼肉のタレもこれに該当する。

 

実例

storageemulated0SilentCameraSoft1506767180532豊田屋(平井)の痛風鍋

この酒場の場合、客があんこう、白子等が入った鍋を育てることが出来るものの、店主のGOサインを得ない限り食べることが出来ないという特殊な育て方である。

1506594042960ゆうじ(渋谷)の焼肉

店が小さく、人気店で常に客がいる為、肉を育てる際は『煙』と『炎』に絶えながら育てる必要がある。

P_20171018_170141暖簾

料理以外にも、暖簾もまた数年から数十年もの年月を経て育ったと言える。何人もの客の頭に擦られ、破かれたその度合いによって、暖簾としての評価も変わる。

20170927_202756069イカ

さまざまな酒場で飲み続けた酒場ナビメンバーのイカもまた、二十数年以上もの年月を経て育ったと言える。さらに、まるで老舗酒場の木製カウンターの色合いの様な、渋い肌色にも育ちつつある。

関連項目

暖簾引き

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最終更新 2017年11月23日 (木) 17:04(UTC)