育ってるわぁ～

育ってるわぁ〜

育成中の『豊田屋』のアナゴ鍋

育ってるわぁ?（そだ-）は、鍋や焼肉をした際、煮上がり、焼き具合を丹精に手をかけて『育てる』またはその状態を見守る時に使用する言葉。

概要

ここで言う『育てる』とは、鍋や焼肉などにおいて客が時間をかけて手を入れることである。その為、すでに店側が『育てた』ものは該当しない。
育ったスープは、その日の具材や基本となる出汁などで変わってくるので、世界で一つのスープになる。また、何度もつけた焼肉のタレ、天ぷらの天つゆなどもこれに該当する。

実例

豊田屋（平井）¹の痛風鍋

この酒場の場合、客があんこう、白子等が入った鍋を育てることが出来るものの、店主のＧＯサインを得ない限り食べることが出来ないという特殊な育て方である。

ゆうじ（渋谷）²の焼肉

店が小さく、人気店で常に客がいる為、肉を育てる際は『煙』と『炎』に耐えながら育てる必要がある。

暖簾

料理以外にも、暖簾もまた数年から数十年もの年月を経て育ったと言える。何人もの客の頭に擦られ、色褪せたその度合いによって、暖簾としての評価も変わる。

イカ

さまざまな酒場で飲み続けた酒場ナビメンバーのイカもまた、二十数年以上もの年月を経て育ったと言える。さらに、老舗酒場の木製カウンターの色合いの様な渋い肌色にも育っている。

関連項目

• 暖簾引き

1. 平井「豊田屋」 痛風鍋の豊田屋で予約を取る方法（酒場ナビ）
2. 渋谷「ゆうじ」熱いぜ!!酒場ナビの『肉酒場フェス』開催!!（酒場ナビ）

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